"Panino patate, riso e cozze", la nuova invenzione di Tony Barman

Patate, riso e cozze in un panino. È l'ultima invenzione di Tony Barman, nome d'arte di Antonio Riontino, famoso per aver lanciato sul mercato lo scorso anno lo spritz realizzato in un sacchetto. Dal suo "Drive In" a Margherita di Savoia ha sempre fornito ai clienti novità belle da vedere e buone da gustare. E quella che vi stiamo raccontato è una delle tante. I progetti per l'estate, in realtà, erano altri. «Avrei voluto creare un format dal nome "Pane e Cozze", lo avrei realizzato prendendo in gestione una spiaggia con una terrazza sul mare su cui gustare i miei panini», ha affermato. Il Covid-19 ha cambiato nettamente le carte in tavola, ma di certo non ha fermato la creatività di Tony. «Il mio cavallo di battaglia è panino che racchiude in sé un inno alla Puglia – ha sottolineato -. Ho utilizzato ingredienti del posto che valorizzino il territorio: la patata pasta gialla di Margherita, la nostra cipolla bianca marchiata Igp e le cozze locali». Un modo nuovo di gustare la classica tiella che è di fatto un asse portante della gastronomia pugliese e un piatto tipico riconosciuto in tutto il mondo. Chi desidera gustare questa versione street food del patate, riso e cozze non ha nulla da temere, il panino arriva direttamente nelle vostre case grazie alla collaborazione con l'attività "Le Salinelle", di proprietà di suo fratello.

Ovviamente non è un semplice pezzo di pane con all'interno un po' di riso, le patate e le cozze, ma c'è dietro un procedimento ben preciso. «Come base del panino mi sono attenuto agli ingrandimenti della ricetta originale – ha spiegato -. Ho fatto cuocere la cozza nel suo brodo mescolandola con acqua marina, prezzemolo, aglio e olio. Poi ho abbrustolito in forno un pomodoro, ho creato una purea di riso amalgamata con una crema al pecorino romano. La patata darà al piatto una dose di croccantezza. Tutto adagiato su una ciabatta di semola tostata». Questi gli ingredienti, adesso capiamo come viene costruito: «Sul pane iniziamo a versare con il sacco à poche la purea di riso, pecorino e pepe, su cui adageremo le cozze, la crema di pecorino, la patata gratinata con pan grattato, cipolla e prezzemolo. Infine il pomodoro condito con olio d'oliva». A questo punto non resta che gustarsi il panino.